「家居编辑Allen出品」平底锅怎么选？

一、小知识

基础知识： 平底锅是厨房中常见的烹饪工具，广泛用于煎、炒、煮等多种烹饪方式。平底锅重量适中，易于翻炒食物，操作灵活。

相比其他锅具的优势： 平底锅受热均匀，操作简单且灵活。平底设计便于翻动食材，表面通常有不粘涂层，清洁方便。而且平底锅占用空间小，储存便捷，是厨房中非常实用的多功能锅具。

价格档位

平底锅的价格档位通常可以分为三类，往往价格越贵，材质越好、越耐用。

入门级 (100元以下)： 多为低级别的不锈钢或基础的铝合金材质，配备简单的不粘涂层，适合日常的烹饪需求。锅底和涂层都比较薄，耐用性较低。

中端 (100-500元)： 采用较好的材质，如高级别的不锈钢材质、纯铸铁或高强度的合金材质，有些会配备优质的不粘涂层或较厚的锅底，能提供更好的导热性和耐用性，适合日常家庭长期使用。

高端 (500元以上)： 使用顶级材料和工艺，如纯钛材质，有极高的耐用性和抗腐蚀性，表面不易划伤或生锈。并且导热均匀，使用轻便，同时具有自然不粘性能。不含有害物质，确保健康烹饪，且清洁简单方便。适合对性能、美观、易清洁度都有高要求的人群。

二、选购要点

在选购平底锅时，首先要关注锅体材质、涂层材质、锅底厚度、尺寸，其次还要结合自己的烹饪习惯和使用习惯，考虑把手设计和适用炉灶。

看锅体材质

平底锅的材质影响其导热性能、耐用性和清洁难度。常见的有铝合金、铸铁、不锈钢、纯钛这四种主流材质。它们各有优缺点，没有最好只有最适合，在导热系数方面：铝合金 > 铸铁 > 纯钛 > 不锈钢。

铝合金： 导热系数通常在150-200 W/(m·K) 范围内，导热最为迅速，重量最为轻便，价格一般也比较便宜，但此类锅体材质的平底锅一般表面都设有涂层，容易划伤或变形，虽然不会粘锅，但若涂层脱落也会危害健康，使用寿命较低。

铸铁： 导热系数约为40-60 W/(m·K)，重量最沉，相比其他材质拥有更强的热储存和均匀加热能力，适合长时间炖煮和高温烹饪，价格适中，非常耐用。缺点是重量较重，不易保养清洁，容易生锈。

纯钛： 导热系数约为21-25 W/(m·K)，拥有极高的耐用性和耐腐蚀性，重量轻且坚固，同时具有优良的耐高温性能。不容易被刮伤或变形，使用寿命长，缺点是价格最高。

不锈钢： 导热系数一般在15-25 W/(m·K) 范围内，优点包括高度耐用，不易生锈或腐蚀，且适合高温烹饪和各种炉具，拥有良好的耐刮擦性，易于清洁，价格和重量都比较适中。

看涂层材质

有涂层的平底锅深受懒人党的喜爱，烹饪不粘而且易于清洁，然而不同的涂层材质的耐高温性、耐用度、健康度也不同，常见有特氟龙、镀钛、陶瓷这三种主流涂层材质。在不粘性方面：氟龙 > 陶瓷 > 镀钛。

特氟龙： 特氟龙涂层平底锅不粘效果最好，但在耐高温性方面表现一般，通常能承受中低温加热，但在超过260℃ (500°F) 时可能释放有害气体。耐用度方面，特氟龙涂层较易磨损，烹饪中需要避免使用金属器具和硬物。

陶瓷： 陶瓷涂层的不粘效果不如特氟龙，但更耐刮擦，且通常能耐受高达300℃ (572°F) 高温，不易释放有害物质，对健康更友好。然而长期使用后，不粘性能会逐渐下降。

镀钛： 镀钛平底锅具有最好的耐高温性，通常能承受高于500℃ (932°F) 的温度，涂层不容易退化，但不粘性能比前两者差一些。它的耐用度很高，抗刮擦和抗磨损性强，使用寿命较长。不含有害化学物质，健康安全，同时价格也最贵。

看锅底厚度

平底锅的锅底厚度决定了加热均匀性和热稳定性，常见有薄锅底和厚锅底两种区别。

薄锅底： 加热较快，能迅速达到所需温度，适合需要快速烹饪的场合。然而薄锅底容易产生热点，加热不均匀，可能导致食物煮熟不均或焦化。此外，薄锅底的锅具更容易变形，尤其是在高温下。

厚锅底： 加热较慢，但能够均匀地分布热量，减少热点现象。这种锅底能保持稳定的温度，更适合长时间的炖煮和精细烹饪，减少食物焦糊的风险。厚锅底的锅具通常更耐用，承受高温的能力更强，不易变形。

看尺寸

建议根据家庭成员数量和烹饪需求选择合适的尺寸，一般有小型平底锅、中型平底锅、大型平底锅的区别。

小型平底锅： 直径在20-24厘米，适合小家庭或单身人士，适合烹饪小份量的食物，如煎蛋、煎饼或小份量的蔬菜。也适合做简单的早餐或小型的副菜。

中型平底锅： 直径在26-28厘米，适合中等规模的家庭，能够处理较大份量的食物，适合煎、炒和烹饪各种主菜。可以满足3-4人家庭的日常需求，非常实用且灵活。

大型平底锅： 直径在30厘米及以上，适合大家庭或需要一次性准备大量食物的场合，适合煎、炒大份量的食材，如制作家常菜、聚会餐或一次性烹饪多个菜肴。能够满足5人以上家庭的需求，适合进行大规模的烹饪工作。

看把手设计

平底锅的把手设计影响使用安全和方便性，选购时需要关注其防烫性和可拆卸性。

防烫性： 良好的把手设计应该有隔热功能，防止在使用时高温传递到把手，降低烫伤的风险。一些把手配有硅胶或木质外层，能有效隔热，提供更安全的操作体验。

可拆卸性： 可拆卸把手使得平底锅拥有更多功能，而且便于清洁。比如可以将把手拆掉后放入烤箱中当烤盘，还可以拆掉把手放入洗碗机中便于清洗，节省收纳空间。

看适用炉灶

不同材质的平底锅，适用的炉灶也不同，先看家里常用的是电磁炉、明火炉，还是电陶炉，再决定买什么材质的平底锅。

电磁炉： 适合使用不锈钢或铸铁材质的平底锅，这两种材质具有磁性，能有效导热。铝合金和纯钛平底锅通常需要加磁性底层才能在电磁炉上使用。

明火炉： 适合使用铝合金、铸铁、纯钛和不锈钢材质的平底锅。明火炉适应性强，几乎适合所有材质的锅具，特别是铸铁和平底锅能均匀分布热量，效果更佳。

电陶炉： 适合铝合金、铸铁、纯钛和不锈钢材质的平底锅。电陶炉的均匀加热特性可适配各种材质的锅具。

三、选购建议

不同使用人群对于平底锅的需求及预算均有所不同，下文将结合家庭人数、常做食材，给出性价比推荐。

按家庭人口选：

1-2口人： 适合选择直径在20-24厘米的小型平底锅，这种锅体轻便易用，适合煎、炒小份量的食材，如单人早餐或小份量的炒菜。小型平底锅加热迅速，能有效节省时间和能源，同时便于清洁和存放。

推荐商品： 爱仕达24cm 平底锅。

商品推荐理由： 能煎能炒，无论独居生活还是二人世界使用都很合适，铝合金耐刮花锅身，搭配特氟龙涂层，烹饪迅速不粘锅，一擦即净，清洁省心方便，支持悬挂收纳节省空间。

3-5口人： 适合选择直径在26-28厘米的中型平底锅，这种锅体能够满足家庭用餐的需求，适合煎、炒、烙各种食材。中型平底锅加热均匀，容量足够处理较大份量的食物，操作灵活，适合日常烹饪使用。

推荐商品： 典匠28cm 铸铁平底锅。

商品推荐理由： 特别适合三到五口人家庭使用，采用DIS技术高温熔化铁水，冷却后一体成型，具有良好的储热性能，使用中小火即可达到良好的加热效果，按说明书养护后可达到良好的物理不粘效果。

5口人以上： 适合选择直径在30厘米或更大的大型平底锅，这种锅体能够处理大量食材，适合制作家庭聚餐的菜肴，如煎大块肉类或炒大份量的蔬菜。大型平底锅具有较好的热分布和加热能力，确保食材均匀受热，满足大家庭的需求。

推荐商品： 苏泊尔30cm 火红点聚油平底锅。

商品推荐理由： 适合5人以上大家庭使用，采用304不锈钢锅身，升级火红点聚油特氟龙涂层，不粘锅更不跑油，还能放入洗碗机清洗，加高锅身防溅油性能更强，搭配硅胶手柄防滑防烫。

按常做食材选：

肉类： 例如牛排、猪排、鸡胸肉等，这类食材不易熟，更适合使用储热性强一些的平底锅，可以把肉类煎得更好吃。

推荐商品： 洛矶L8SK3 铸铁平底锅。

商品推荐理由： 采用进口原石铁矿铸造，无任何化学涂层、防生锈、耐用性极高，且烹饪过程中会自带油膜保护，越用不粘效果越好，因储热性好，所以煎肉时可以让食材受热更为均匀。

蔬菜： 例如青菜、土豆、瓜果等蔬菜，这类食材极易熟，更适合使用一些导热性更强的平底锅，可以更好的控制温度，不易糊锅。

推荐商品： 美的香槟金不粘平底锅。

商品推荐理由： 采用铝合金材质+特氟龙不粘涂层，导热速度极快，能快速加热食材并更好的控制温度，避免蔬菜过熟，不粘设计也能减少油脂的使用和摄入，对爱吃蔬菜的人群来说也会更加健康。

面点： 例如披萨、水果派等面食，这类食材一般是以平底锅作为容器，再放入烤箱中烘烤，更适合选择把手能够拆卸的平底锅，这样可以避免锅具把手被烤箱烧坏。

推荐商品： 特福可拆卸平底锅。

商品推荐理由： 自带可拆卸手柄，可单手轻松拆卸、安装，更方便放入烤箱中烘烤，也能节省收纳存储空间。铝合金锅身搭配钛金属物理涂层，相比特氟龙涂层更耐烤箱高温，也兼顾了不粘效果且更耐用更不易磨损。

四、避坑指南

使用时避免温度过高

当油温超过180℃时，会产生氧化物、环氧化物、低脂肪酸、醛酮等多种对健康有害的物质。这些有害物质不仅会污染室内空气，还可能被人体吸收，引发呼吸道感染或哮喘等疾病的发作。长期食用这种高温油炸食物甚至可能增加患癌的风险，所以使用平底锅时油温最高不能超过180℃。

正确清洗

无涂层的平底锅清洗没有过多限制，如果是不锈钢材质还可以丢入洗碗机中清洗，但有涂层的平底锅在清洗时，则需要注意更多细节，首先是不能丢入洗碗机清洗，并且手洗时需要使用软布或海绵做清洁，避免使用钢丝球或研磨性清洁剂，以免造成涂层损伤，降低锅具使用寿命。