「家居编辑Allen出品」珐琅锅怎么选？

一、小知识

基础知识：珐琅锅，也称搪瓷锅，是一种在铸铁材质表面覆盖一层珐琅涂层的锅具。这种涂层不仅美观，还具有出色的防腐蚀和抗酸碱性能。珐琅锅在烹饪时可以保持食物的原汁原味，不与食物发生化学反应，适合炖、煮、炒、烤等多种烹饪方式。

优势：珐琅锅导热均匀，能确保食物均匀受热；耐用性强，珐琅涂层防腐蚀和抗划伤，不会生锈；易清洁，表面光滑不易粘附食物残渣；无有害物质释放，确保健康，可以适配各种炉具使用。

附加功能：珐琅锅还可以直接放入烤箱使用，这使得烤、煽等多种烹饪方式都变得方便易行。珐琅锅设计精美，并且拥有良好的储热性，所以可以直接端上餐桌使用，既实用又美观。

价格档位

珐琅锅的价格通常可以根据材质和工艺分为以下几个档次：

入门：这类珐琅锅价格通常在200-500元，使用基础的铸铁材质，珐琅层会薄一些，不过日常烹饪基本够用了，也有一定的耐用性，对于预算有限的用户其实已经是一个不错的选择了，这个价位主要都是国产产品。

中端：中端珐琅锅价格在500-1000元之间，采用较高品质的铸铁和更厚的珐琅涂层，多为进口原材料，材质的安全性和纯度更有保障，能提供更好的导热性和保温性能并且更耐用，而且此价位的锅具在设计和颜色选择上也更丰富，这个价位国产产品约占7成，进口产品约占3成。

高端：高端珐琅锅价格超过了1000元，一般采用的铸铁、珐琅原材料纯度最高，除了用材顶级外，制作工艺也更为卓越，适合预算充足且对品质、外观和功能有高要求的用户去选择，这个价位段几乎全是进口产品。

二、选购要点

在选购珐琅锅时，品牌是首要关键，其次还要根据个人使用习惯和家庭人口数决定，关注锅内珐琅颜色、锅深、以及容量。

看品牌

珐琅锅对材质的要求很高，不知名的杂牌在材料安全性上可能存在隐患。由于铸铁锅的制作材料多样，且名牌珐琅釉料价格昂贵，很多杂牌珐琅锅可能使用二次工业回收的铁和廉价的珐琅釉料，这 在高温烹饪时可能释放有害物质，甚至导致珐琅层脱落。因此不建议选择杂牌珐琅锅。更建议选择国内大品牌，或进口大品牌。

国内大品牌：如果预算有限，可优先选择国内大品牌，原材料来源和制作工艺相对可靠，价格也较为适中，其次国内大品牌售后也做的比较好。在国内较为知名的珐琅锅品牌包括北鼎、归禾器、爱仕达、苏泊尔、三禾等，它们的原材料几乎都是进口，相比其他国内杂牌更具可靠性。

进口大品牌：珐琅锅本身就起源于欧洲国家，在原材料和制作工艺上进口大牌更为成熟可靠，当然价格也非常昂贵，其次进口大牌珐琅锅可能在售后方面不如国产品牌，消费者在选购时应该多角度衡量。预算充足可首选法国的Le Creuset，它是全球最著名的铸铁珐琅锅品牌之一，以其卓越的工艺和丰富的颜色选择而闻名。其次像法国的Staub 、Mauviel 、Chasseur以及美国品牌Cuisinart都是不错的选择。

看锅内颜色

珐琅锅的锅内珐琅颜色有白珐琅、黑珐琅的区分，价格上的差异不大，最重要的是它们的清洁难易度、保养方式，适合的烹饪方式都有差别，建议具体根据自身使用习惯去选择。

白珐琅：白珐琅细腻温和，无需开锅，洗净即可使用。因为表面更光滑，有良好的抗粘锅效果，所以日常护理方便，无需每次用完后上油，对新手尤其友好。缺点是操作不当可能会导致染色，不过这不影响锅具的使用，只会影响观感。白珐琅非常适合用来焖炖、煮粥、煲汤等，对厨艺的要求更低。

黑珐琅：黑珐琅初次使用需要开锅，并且因为表面会比白珐琅粗糙一些，每次使用洗净后，都需进行上油保养，以形成保护膜，否则下次烹饪使用时会容易粘锅，一旦粘锅会很难清洁。黑珐琅摸上去是岩板一样的触感，比白珐琅更耐磨耐刮擦，黑珐琅更喜油，只要油量充足且油温够高就不容易粘锅，除了炖、闷、煮等烹饪方式，在煎、炒方面的表现也相当出色，当然对厨艺的要求也更高。

看锅深

珐琅锅的锅深也有不小的差别，一般有浅锅、正常锅、深锅三种区分，与价格的关系不大，锅体深度的不同适合的烹饪方式也不同，建议根据自己常用的烹饪方式去选择。

浅锅：锅内深度与锅具直径的比例约为1:4，锅口径大而深度浅，呈扁平状。这类珐琅锅适合做焖菜、烹煮用水较少的海鲜和煽饭，也可以用作煎锅。

正常锅：锅内深度与锅具直径的比例约为1:2，尺寸更均匀。这类珐琅锅非常适合用来炖菜、煮粥等需要较多水分的料理。

深锅：锅内深度与锅具直径的比例约为1:1，锅口径小而深，呈桶状。这种设计更适合长时间煲汤，能有效防止溢锅。

看容量

根据家庭人口数选择珐琅锅的容量可以参考以下区间，容量越大尺寸越大，价格也越贵。

小容量：容量在2-3升的珐琅锅，适合1-2人家庭选择，适合烹饪小份量的菜肴。

中等容量：容量在3-4升的珐琅锅，适合3-5口左右的家庭，适合日常主菜烹饪需求。

大容量：容量在4升以上的珐琅锅，适合5口人以上的家庭，尤其适合大份量的炖肉、煲汤等。

三、选购建议

不同使用人群对于珐琅锅的需求及预算均有所不同，下文将结合家庭人数给出性价比推荐。

按家庭人口选：

1-2口人家庭：1-2口人适合选择直径在16-22厘米的小型珐琅锅，容量适中，适合煮小份量的汤、炖菜或煮饭。这种珐琅锅具备良好的热传导性和保温性能，操作简便，便于清洁，适合小家庭或单身人士日常使用。

推荐商品：三禾22cm珐琅锅

商品推荐理由：采用高纯度灰口铁原料，一日成型工艺不含重金属，日本进口珐琅釉采用丹麦DISA技术锻造，耐高温和酸碱，耐用性非常强。白珐琅内壁无需保养，清洁更方便。加厚锅身保温效果最长可达2小时，2.9升容量非常适合独居生活或二人世界的家庭使用。

3-4口人家庭：3口人左右的家庭适合选择直径在22-24厘米的中型珐琅锅，容量足够用于煮汤、 炖菜、煮饭等多种烹饪需求。该尺寸的珐琅锅具有较好的热分布和保温效果，能够满足家庭聚 餐的需求，同时易于清洁和维护。

推荐商品：苏泊尔24cm珐琅锅

商品推荐理由：HT150灰铸铁高温浇铸工艺，三层珐琅釉面耐磨更耐用，花洒型锅盖设计，烹饪时产生微压，防溢缩水，炖煮更酥烂入味，锅内黑色珐琅，采用微孔珐琅内壁，可吸收食物油脂让锅具越用越润，炖、煮、焖、焗烤、煎炒样样精通。3.5L容量3-5口人家庭使用非常合适。

5口人家庭：5口人以上适合选择直径在24-28厘米以上的大型珐琅锅，具备较大的容量，能够轻松处理大量食材，适合大份量的炖菜、煮汤和焖饭。这种珐琅锅通常具有较强的耐热性和均匀加热能力，适合大家庭和频繁的大量烹饪需求。

推荐商品：推荐归禾器24cm珐琅锅

商品推荐理由：采用原生铁矿原料，PDR光谱仪严控熔铁配，SGS权威检测认证优质珐琅釉料，丹麦DISA技术锻造，质量保障，健康可靠。锅盖采用原创专利模拟梯田设计，可增强烹饪时水汽循环达到更好的微压效果，让食物更香更入味，4.1L大容量，可供5口以上家庭使用。

按烹饪方式选：

煮汤：如果珐琅锅需要经常用来煮汤，更适合使用深锅，也就是锅深和直径比为1:1左右的，这种锅体较深，能够容纳大量液体，确保煮汤时材料充足且汤汁浓郁。

推荐商品：归禾器深炖珐琅锅

商品推荐理由：采用加深锅体设计，非常适合用来煲汤防溢锅，采用巴西进口原生铁矿原料，搭配多玛得珐琅，健康耐用易清洁。

炖肉：如果珐琅锅需要经常用来炖肉、焖菜，更适合使用正常锅，也就是锅深和直径比为1:2左右的，能够容纳较多的肉类和配料，适合慢炖和长时间加热，炖肉更快更软烂。

推荐商品：双立人珐琅锅

商品推荐理由：采用正常锅深度设计，内壁黑珐琅材质吸油润壁，非常适合炖肉，还可以在炖肉之前热油炒糖色，内部自循环花洒设计，可减少炖肉时水分的流失，炖肉更多汁软嫩。

焗海鲜：如果珐琅锅需要经常用来焗海鲜、焗河鲜，更适合使用浅锅，也就是锅身和直径比为1:4左右的，较大的锅体允许海鲜充分展开并与调料充分接触，均匀加热使焗制效果更佳，同时珐琅锅的密封性帮助保持海鲜的鲜嫩口感，还能直接连带锅具端上餐桌当容器使用更方便。

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商品推荐理由：超浅锅身+大宽口设计，烹饪速度更快，可做无水料理，非常适合焗海鲜，采用高纯度铸铁和食品级珐琅层，耐用性强，高颜值精致锅身锅盖细节设计，非常适合端上餐桌直接使用。

四、避坑指南

表面沙眼多不买

沙眼是珐琅锅在铸造过程中留下的细小孔洞，珐琅表面有少量的沙眼是正常现象，通常不影响锅具 的使用和性能。但如果珐琅锅上有大量沙眼，这可能表明铸造工艺存在问题，这种情况下可能会影响锅具的耐用性和使用效果。沙眼是比较微小的，所以检查时需要凑近了仔细观察才能发现，沙眼太多的话就千万不要买。

烹饪时注意防烫

珐琅锅一般锅盖、锅把手、锅身都是统一材质的，本身不防烫，在购买珐琅锅时一般也会随产品附赠防烫工具，记得要利用起来，千万不要用手直接去抓滚烫的锅盖、锅把手，否则非常容易被高温 烫伤。

正确的清洗珐琅锅

珐琅锅虽然是铸铁材质外面包有一层釉面，但在锅盖和锅身接触的一圈外层区域是没有珐琅层的， 所以不能放进洗碗机中进行清洗，因为洗碗机专用的清洁剂会腐蚀铸铁材质，从而降低锅具使用寿命。其次虽然珐琅层的釉面比较结实，但在日常手洗时，也不建议频繁使用钢丝球等过于坚硬的清洁工具，日子久了很容易造成珐琅层脱落，日常清洁可以用抹布、海绵、塑料锅刷、百洁布进行。