从家装设计师到餐饮人：“幸福大锅菜”用拼好饭打开新市场

清晨4点半，石家庄的天还未亮，史建龙就已经开始了一天的忙碌。这位48岁的大锅菜传承人，13年前从家装设计师转型餐饮创业者，如今正带领着他的"幸福大锅菜"在新时代的浪潮中乘风破浪。

"拼好饭让我们的订单量增加了50%，现在日均能达到150单以上。"史建龙指着手机上的订单数据说道。在美团拼好饭平台上，他们的"标准大锅菜+馒头2个+自制泡菜"套餐以14.39元的价格，成为当之无愧的爆款产品。

在广安大街200多平的店铺里，三口大锅从早到晚不停地炖煮着。"我们中午能出三锅，每锅200份，完全能满足拼好饭的订单需求。"史建龙介绍，虽然拼好饭的利润比堂食低一些，但稳定的订单量让整体营收更加可观。目前，拼好饭订单已占到外卖总量的60%，月销量突破5000单。

为了保证品质，史建龙坚持所有渠道同锅同质。"堂食、普通外卖、拼好饭，都是一锅出来的，绝不会区别对待。"为此，他建立了自己的供应链，连花生油都是专门从老家采购花生现榨的，"做餐饮就是做人品，食材新鲜是第一位的。"

这种对品质的坚守，让"幸福大锅菜"在激烈的市场竞争中脱颖而出。虽然客单价不高，但凭借着稳定的出品和亲民的价格，店铺在美团平台保持着高分评价，更吸引了众多年轻消费者。"现在点拼好饭的以上班族为主，很多都是25-35岁的年轻人。"史建龙说。

幸福大锅菜套餐（图源：大众点评）

回顾转型之路，史建龙感慨良多："从设计师到餐饮人，从线下到线上，变的是经营方式，不变的是对传统美食的坚守。"如今，他正计划进一步拓展数字化运营，通过短视频等方式让更多人了解这道河北特色美食。

"拼好饭不仅帮我们打开了新市场，更让传统美食走进了年轻人的生活。"望着店里忙碌的景象，史建龙露出了欣慰的笑容。在这个快速变化的时代，他用一口铁锅，炖煮出了传统与创新的完美融合。(王杰）