为什么越来越多的零售企业看上餐饮生意？

你是否觉得去超市已经和去美食城差不多了呢？

永辉超市推出了十几块钱就能吃饱的食堂，盒马干脆把海鲜大排档搬到店里来，就连便利店也摆上了热腾腾的关东煮、现磨咖啡等等。最近就连传统的百货公司也把一楼变成了小吃街。零售企业怎么会都不务正业地盯着餐饮这块肥肉呢？

说白了，就一个字：难。

传统的零售业这两年到底有多难呢？电商把日常快消品都抢走了，社区团购又把生鲜抢走了，到店的人越来越少了，但是房租和人工却一年比一年多。货架上商品卖不出去的时候，超市就会变成一个“仓库”。怎么办？找一个理由把人拉回到店里来。餐饮就是这个理由。

人们不必在超市购买洗衣粉，但是总要吃饭吧？一天三次，高频次需求，挡也挡不住。把食堂搬进超市里，顾客买完了菜之后顺便吃上一顿饭，吃完之后再逛一圈，顾客留下来了，商品也卖出去了。

再者就是第二个原因：餐饮业的毛利率要比卖货物高一些。

超市生鲜是出了名的损耗大，早上进货的青菜，晚上卖不掉就只能扔掉。可如果把菜做成盒饭、熟食，价值立马不一样。一条卖不出去的鱼，做成烤鱼能卖三倍价；一筐挑剩下的果子，榨成鲜榨果汁就是高毛利单品。零售企业做餐饮，不是抢餐馆的饭，而是把损耗变成利润。这笔账，算得过来。

另外一点也很重要的是：现在的年轻人，越来越“懒”了。

并不是因为懒惰，而是没有时间。工作了一整天很累，回到家还要洗菜做饭吗？不如去楼下的超市或者食堂吃一顿饭吧，十几块荤素搭配，看得见食材，比外卖更干净，比餐馆更实惠。超市卖场所获得的信任感，在餐饮业中自然可以嫁接过来。消费者有一个心理，在超市可以销售的商品，其卫生状况应该得到保证。这就是零售业可以做的餐饮的独特之处。

更加有趣的是，零售和餐饮可以互相促进。

零售企业有供应链优势，食材集中采购，能把成本压到最低；餐饮给超市带来烟火气和体验感，让冷冰冰的货架有了温度。你看宜家，看起来是卖家具的，可很多人在餐厅吃得比逛得还久。宜家餐厅的收入在集团总收入中占了大头，这就是活生生的例子。卖东西赚一次钱，吃饭能赚无数次钱，谁不心动？

但是说到底，餐饮这碗饭也不是很容易端起来的。

口味差强人意，顾客一转身就走了；如果发生食品安全事故的话，所有的招牌都会被砸掉；后厨管理跟不上，成本仍然会失控。零售去做餐饮，并不是简单的把一块地方分割开来卖盒饭，而是要用餐饮人的思想来经营。

因此，如果说零售企业看到了餐饮的机会，倒不如说他们是在想方设法地活下来。

当线上的流量达到峰值之后，线下门店也受到了影响，在这样的情况下，谁能把“逛吃逛吃”这门手艺做好，谁就有可能笑到最后。因为货架上摆放的东西可能会被任何一个人代替，但是热气腾腾的一顿饭却是老百姓们不能缺少的真实生活。