预制菜市场规模近6000亿，一人食渗透率持续提升，晚餐催生新风口

你昨天的晚饭，是在哪里吃的？

是不是又端着一份凑合的外卖，缩在沙发里一边刷着短视频一边往嘴里塞？或者干脆站在厨房的灶台前，就着锅气随便对付了几口？

别觉得不好意思，在这个快节奏的时代，

属于中国人那张象征着团圆、温馨的传统“大餐桌”，正在悄悄失宠

。宜家今年发布的一份全球烹饪和饮食报告里，藏着一个极其戳心的真相：放眼全球，现在竟然只有44%的人，还坚持每天在餐桌上正儿八经地吃晚饭。

不在餐桌上吃饭，那一多半的人去哪了？答案五花八门，甚至有些离经叛道：地铁里、沙发上、甚至床上。一场关于

“晚餐大迁徙

”的社会生活习惯变革，已经悄然而至。而在大家端着饭碗四处游击的背后，更是隐藏着一个价值数千亿的超级商业大风口。

曾几何时，中国家庭的标配就是一张宽敞的大圆桌。一家人整整齐齐地坐在一起，边吃边聊，这顿饭不仅是为了饱腹，更是居家社交的核心仪式。

但现实的数据，无情地揭开了家庭结构巨变的真相。根据国家统计局的数据显示，中国家庭户的规模正在持续下降，2023年全国平均家庭户的规模仅为2.8人，已经明显低于传统所谓“

三口之家”

的结构。而在第七次全国人口普查中，这个数字更是降至了2.62人。家庭小型化，已经成为不可逆转的趋势。

当家里的人变少了，我们对居住空间的使用方式自然也发生了翻天覆地的变化。虽然城市住宅的整体面积在增长，但对于在大城市打拼的年轻人来说，小户型比例不断上升，“

客餐厅一体化

”成了最现实的选择。空间变得紧凑，传统的餐桌逐渐失去了家庭空间的中心位置，取而代之的是可以伸缩的折叠桌，甚至是直接被舍弃。

没有了物理空间的支撑，晚餐的行为不可避免地开始发生偏移。

既然餐桌不见了，这顿晚饭到底去哪吃了？如果你留心观察，会发现晚餐早就被打碎，散落在了城市生活的各个角落。

有人曾分享过一个真实而又心酸的见闻：在晚上八九点钟、

被称为“牛马专线”的上海地铁九号线

上，一位穿黑外套的中年男士，坐在违规带上车的折叠露营小凳上。他把电脑架在膝盖上，紧紧盯着屏幕上的一整页股票K线图。过了一会儿，他掏出一根玉米，一边看盘一边啃，吃完一根又掏出第二根。对于很多赶项目、忙生存的打工族来说，晚餐就是在这种通勤的夹缝中解决的。

回到家里，情况也并没有变得多有仪式感。宜家的报告显示，全球有18%的人彻底倒向了沙发的怀抱，

成为了名副其实的“沙发族”

。更让人惊叹的是，有4%的人选择直接在床上解决晚饭，而且这个比例在年轻的Z世代群体中更是翻倍飙升到了近7%！

还有4%的人，觉得连端盘子擦桌子都嫌麻烦，干脆习惯站在厨房里，就着橱柜吃完。吃完直接洗碗，主打一个省事、高效，甚至有人戏称这是

最高级的“主厨餐桌”

。

当晚餐脱离了餐桌，陪伴我们的就不再是家人，而是无孔不入的屏幕。

不论你是在外就餐还是窝在家里，

手机和电视已经成了不可或缺的“电子饭友

”。数据显示，独自用餐的人里，高达54%的人会看电视或视频；哪怕是和家人同桌共餐，依然有40%的人选择边看边吃。

《中国网络视听发展研究报告（2025年版本）》指出，我国短视频用户规模已达10.4亿人，智能算法和碎片化内容完美契合了当下的生活节奏。年轻人更是将《甄嬛传》、《武林外传》等经典老剧奉为吃饭必备的“

电子榨菜”

。某地一家网红小吃店老板，为了防止顾客沉迷刷视频导致吃得太慢、影响翻台率，甚至无奈在店里装上了类似高考用的信号屏蔽器，一度登上了本地新闻。

除了屏幕陪伴，大家在晚餐口味上的选择，也折射出巨大的情绪压力。近10年来，川菜和湘菜在全国餐饮门店中的占比持续提升，

“麻辣”、“香辣”成了无数人点餐的首选

。科学研究表明，辣味其实并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣椒素会与我们口腔内的TRPV1受体（该受体的发现者曾获2021年诺贝尔奖）结合，向大脑传递灼热和疼痛的信号。这种强烈的感官刺激，能在短时间内带来巨大的满足感和压力释放。

同样承担情绪补偿功能的，还有夜间飙升的甜蜜经济。艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模已超3000亿元，消费高峰明显集中在下午到夜间时段。很多平时为了保持身材严控饮食的年轻人，到了周末的晚餐，也会毫不犹豫地用一顿高碳水的凉皮、汉堡或是小龙虾来犒劳自己，哪怕一边吃一边感叹

“碳水超标”

，也无法抗拒这种打卡式的“周末情绪餐”带来的快乐。

当忙碌的生活让烹饪变得极其困难，时间成了最稀缺的资源。有38%的Z世代和33%的千禧一代认为，“

时间不足”是他们无法好好做饭的主要原因

。甚至对多数人来说，一顿晚饭的耗时被死死压缩在了30分钟以内。

这种对效率的极致渴求，直接催熟了一个庞大的产业——预制菜与半成品市场。前瞻产业研究院数据显示，2025年我国预制菜市场规模预计将接近6000亿元，并依然处于快速增长阶段。京东的消费报告也指出，半成品即烹料理包在一二线城市家庭中的渗透率持续提升，尤其在年轻人和双职工家庭中更为明显。

在单人进餐行为中，艾媒咨询的数据揭示了一个惊人的现象：虽然有58.56%的人选择自己做饭，但选择方便食品或预制菜的比例已经高达53.19%，点外卖的占39.77%，而愿意去实体餐厅用餐的仅有19.13%。在单身群体中，更是有高达61.7%的人将方便食品或预制菜作为主要饮食方式，他们不再追求复杂的烹饪体验，而是追求快速决策和节省时间。

不仅仅是食物本身，

围绕“不在餐桌吃饭”的硬件市场也在疯狂掘金

。

为了满足年轻人在沙发上、床上边看剧边吃饭的需求，各种新奇的家具应运而生。淘宝上花六百多块钱就能买到集茶几、餐桌、办公桌于一体的升降桌。宜家推出了能深入床边的C型边几、带轮子的小推车，甚至有一种像桥一样直接盖在床上的环绕型临时餐桌。甚至连床的设计都在改变，床头变得更厚、更软、角度更适合倚靠，彻底沦为了年轻人的生活主阵地。

而在餐饮供给端，那些不需要复杂分餐、单手就能操作、气味相对可控的“低打扰”速装食物越来越受欢迎。与此同时，

兼具功能性和一定社交属性的“社区食堂”开始在城市里爆火

。上海衡山路一家约100平米的网红社区食堂，不仅提供青团、新疆馕和老虎脚爪等特色点心，入口处还贴心地设计了停放拐杖的适老化空间。靠着薄利多销，这家食堂日均流水能做到5万元，成了一批批下班白领和周边老人的深夜慰藉。

晚餐并没有凭空消失，它只是换了一种方式，融入了我们更加零碎的时间和更加随意的空间里。

它可以是厨房灶台前五分钟的狼吞虎咽，可以是地铁里争分夺秒啃下的那根玉米，也可以是周末与朋友畅享的一顿小龙虾。在巨大的生活压力下，我们不再拘泥于一张规矩的木头桌子，而是在流动的时光里，努力寻找着那份属于自己的、即时的饱足与松弛。

生活再忙，也别忘了好好吃饭。那么，你今天晚饭打算在哪吃？最爱配着下饭的“电子榨菜”又是什么呢？欢迎在评论区留下你的故事！