传统卖场“大象转身”背后：一场重构城市烟火气的“效率革命” | 大鱼财经

以标志性的“蓝盒子”、年轻人的“装修指南”、一元冰激凌等为代表特色的宜家一天关闭全国7家门店，总体从“规模扩张”转向“精准深耕”；逆势扩张的盒马从“跃进式”变成“稳进式”，砍掉冗余业态，开起600-800平方米的社区临街店……在零售商超扎堆“胖改”的背景下，传统卖场也在纷纷转身，旧者退场新者入局，留在场上的则在积极求变。

历经20余年发展，由传统大卖场主导的时代已经结束，取而代之的，是一个由不同业态共同构成的竞争更激烈的市场。在消费分化与线下零售“存量博弈”的当下，一场与城市烟火气深度勾连的“效率革命”也在无声而紧迫地进行着。

当挪威三文鱼“撞上”章丘大葱，盒马聚焦“鲜生+超盒算”双引擎

清晨早市初开，位于世纪大道万达广场B1层的盒马鲜生的生鲜区已排起两条不同方向的队，一边是切块的挪威三文鱼，一边是成捆的章丘大葱。进口冷鲜与本地名品在同一柜台“竞速”，一者背后是全球直采与冷链运输，一者背后则是产地组织能力的重构。

“从‘盒马村’到‘城市链’，本质上是一条更短的价值链，更短的价值链意味着更少的损耗。”盒马相关负责人曾公开表示，盒马在山东打造了8个“盒马村”，用订单与标准把分散的农户变成有节奏的生产单元：采收时间有数，分级有尺码，品控有数据，价格有锚点。结果是2025年通过盒马渠道卖向全国的“鲁货”销售额已超6亿元，优质农产品被看见、被定价、被复购，这也是盒马鲜生曾不断复制的一种成熟模型，而落实到盒马在济南的第9家门店上，就是4000平方米承载7000+SKU，现场加工、堂食与30分钟到家并行，既满足“逛”的体验，也覆盖“忙”的效率。

“凌晨三四点，章丘区枣园那边的种植基地里，刚采摘的新鲜大葱就开始上检验台，然后分级、装箱、贴码，沿着冷链进城进店再上餐桌。”一名工作人员表示。在盒马，产地仓前移不是一句口号，它把品质检测、分级、打包都放到田地边上，蔬菜损耗率压到3%以内，物流成本再砍掉一截。这些看来细碎的优化，把成本曲线压低、把质量标准拉高、把周转速度提起来，核心指向的就是效率进一步拉升。

以复制成熟模型为核心的盒马鲜生之外，锚定“平价社区超市”、面积通常在600-800平方米区间的“超盒算NB”则是盒马“打磨最优模型”的另一种尝试。目前济南尚无超盒算门店，但江浙沪地区去年曾创下3个月内在10城开17家新店的纪录，在选址方面，超盒算有着明确的社区属性，600平方米和800平方米的两种店型多开在临街商铺，少数开在商业综合体内的门店往往也选择负一层靠近停车场的位置，方便居民推着购物车进出。店内商品则采用周转筐、纸箱等直接上架，价签为动态电子屏（方便实时调价），多处细节都十分贴合社区需求。

曾有相关业内人士表示，“超盒算NB”表面看是选址与面积的技巧，骨子里仍是对现金流与周转率的计算：小店型降低租金与固定成本，生鲜的周转靠近用户，加上线上订单的波峰调度，整店的库存压力被分摊。这一招，其实是在用“数字化转型”把高频低毛的业务“玩出”正向现金流。

2026年新年第一天，盒马CEO严筱磊在面向员工的全员信中披露了盒马的重要业绩数据：2025年盒马整体营收同比增速超40%，盒马鲜生与超盒算NB双业态已服务了超1亿消费者。全员信显示，2025年盒马鲜生进入了40个新城市，超盒算NB新开门店超过200家。

济南宜家客流常年平稳，积极探索配套城市的“精耕模式”

1月7日，宜家中国官方宣布将停止运营7家线下门店，其中包括运营时长12年、曾是亚洲最大宜家门店的上海宝山店。13日中午，新黄河记者来到宜家家居济南商场，见到餐厅外排起取餐队伍，床品区域有不少人躺在展示床上午休，收银台及咖啡、软饮等的吧台区域也聚有人群，宜家工作人员表示，济南店、青岛店均未收到相关闭店消息，目前均在正常运营。

“济南宜家客流一直非常稳定，各项业绩常年位居全国前十，在北方仅次于北京店，甚至青岛、郑州等一些地区宜家的很多退货都由济南店处理，而托底退货是会减少我们营业额的。”一名宜家店员表示，无论工作日或节假日，济南宜家客群一直很多，“循环市集刚推出来还没上货时网上就有人围着抢，有的新品上架一天就没了，去年推出的DIY冰箱摇摇乐、睡衣派对、DIY蓝袋子等福利活动也很受顾客欢迎。”

但相比济南店的稳定，在其他一些地区，近年宜家商场的客流减少已频繁现于公开报道，其在国内面临的挑战也体现在财报数据上。其母公司财务数据显示，宜家中国区域销售额在2019年达到巅峰，随后一路下滑，2024财年销售额约111.5亿元，较2019年缩水近30%。

如今的宜家，正在经历一场从“大店到小店”的策略转变。大店时代，宜家在中国的门店面积大多在4万-5万平方米，现在从3000平方米到300平方米，再到地铁站里小小的快闪店，宜家正在探索一种成本更低的模式。根据宜家官方公告，其将从规模扩张转向精准深耕，以北京和深圳作为重点市场进行探索，在接下来的两年内开设超过10家小型门店，包括将于2026年2月开业的宜家东莞商场和将于2026年4月开业的北京通州商场。

“实体大店不是发展趋势，小店模式将会是宜家主要的拓展模式，未来会专注于投资更多的小型门店及线上触点。”2025年，宜家中国高管在接受媒体采访时曾做出表态。和大店主攻软装家具不同，以订购中心业态为代表的小店主要提供的是一对一的个性化设计服务和量身定制的解决方案，也就是号称“家装中利润最高的环节”的全屋定制。相对宜家的其他业务如餐饮、家具软装等，全屋定制的客单价也更高。

记者注意到，除将重心从大店转向小店之外，宜家的“精耕模式”同样瞄准了城市特有的户型习惯与生活场景。例如针对济南老楼翻新中常见的北阳台户型，专门设计了相应的配套厨房产品；针对济南众多的考公考研群体，宜家优化了学习桌、学习灯的陈列等。

无法被“胖改”复制的系统？业内人士表示“底层代码”更重要

“支持盒马走‘社区店’模式、爆品持续跑通的不只是单一商品能力，而是一整套高度协同的供应链与配送体系。”相关业内人士表示，从运营结构看，盒马在库存周转、损耗率和履约成本上的优势，并非单点优化，而是由供应链前置化与履约体系一体化共同决定的系统性结果，“在库存周转方面，盒马通过高频补货、小批量、多轮次的运营机制，将生鲜和高损耗品类的库存周期压缩至极短区间，使商品从到货到售出的路径大幅缩短，减少了‘仓—店—人’多层级流转带来的时间与资金占用。”

该人士还表示，在损耗率控制上，盒马的优势同样来自源头直采与数据驱动。通过与产地、加工端的深度绑定，以及依托门店密度与数字化调度系统带来的对销售数据的实时反馈，盒马能够更精确地匹配供给节奏，减少生鲜和烘焙品类的滞销与报损，率先在行业内跑通了“30分钟送达”的即时零售模式。这种分钟级履约能力，使消费者在非一线城市同样能够获得与一线城市一致的服务体验，也显著提升了用户复购率和黏性。而多数“胖改”商超仍依赖品牌商或经销体系供货，订货周期长、调整弹性小，在高波动需求下更容易产生结构性损耗。

“也正因如此，大部分‘胖改’商超在短期内可以改善购物体验，却很难复制盒马的底层能力——它们改变的是门店形态，而非供应链和履约系统。”该人士认为，如果现有商超品牌想要成功转型，单凭“胖改”是远远不够的，不能跳过那些看起来不能‘速成’、不能快速复制但能救命的功课。

而宜家的本次调整背后，同样有着与盒马进入双引擎模式类似的底层逻辑，客单价更高的“小快灵”周转将效率进一步提升。此前，青岛市家居行业协会会长徐宝传在公共报道中指出，宜家的旧模式在一定程度上已不适应目前中国家居消费的现状，一方面消费者的偏好正从单品类向全屋定制、整装模式转变；另一方面，电商家具品牌凭借高性价比和年轻化设计，吸引了大量刚需消费者，尤其是年轻群体。

“以源氏木语、林氏木业为代表的电商品牌，抢占了很大一部分市场份额。”徐宝传表示，2025财年，宜家中国的线上业务占比达到25.7%，但从实际效果和其未来规划来看，还远远不够。

对于宜家转向开设小店的战略，徐宝传认为这是其对市场变化的响应，类似于源氏木语等品牌的线上线下融合发展的路径。同时他也指出，目前中国家居市场中的“小店模式”并未显示出明显优势，许多线下经销商仍面临生存压力，“线上线下结合的模式才能更具韧性”。

编辑：刘玉红 校对：汤琪 摄影：王锋

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