《我的第一个梦：无产者》第一千三百八十七章：家居第一餐烙锅

羊子在网上买了一口锅，用来吃烙锅。

12月23日，周日，她说她想吃烙锅了！

要吃烙锅，先要清洗新锅。

用猪皮来“清洗”新锅，尤其是在中国传统的开锅方法中，是一个非常经典且有效的步骤。这不仅仅是为了清洁，更重要的是为了在锅的内表面形成一层天然、防锈、不粘的油膜。

这个方法特别适用于铸铁锅和熟铁锅（比如章丘铁锅等），对于新买来的需要开锅的锅具来说，是画龙点睛的一步。

△以下内容由deep seek提供△

下面为您详细分解如何使用猪皮来清洗和开锅：

第一步：基础清洁（去除出厂油膜）

新锅表面通常会有一层工业用油或防锈蜡，必须彻底清除。

1. 温水冲洗：用温水和少量洗洁精，用软布或海绵将锅的内外整体擦拭一遍。

2. 擦干：用厨房纸或干净的布将锅彻底擦干。

3. 加热除油：

①将锅放在灶上，用中大火加热。

②加热过程中，锅体可能会微微变色（发蓝或发黄），这是正常的。

③持续加热，直到整个锅体（特别是锅内壁）变得冒烟、烫手。这个过程能烧掉和蒸发掉残留的工业油和水分。

④关火，让锅自然冷却到不烫手的温度。不要用冷水冲，以免锅具变形。

第二步：核心步骤 —— 用猪皮“润锅”

这是形成油膜的关键。

1. 准备猪皮：准备一小块带少量肥肉的猪皮（猪肉摊通常可以买到，或自己切肉时留下）。猪皮越大块越好操作。

2. 再次加热锅：将已经冷却的锅再次用中小火加热。

3. 用猪皮擦拭：

①用筷子或夹子夹住猪皮，像“擦橡皮”一样，在锅的内壁（底部和四周）快速、不停地擦拭。

②猪皮遇热会迅速渗出油脂。您会看到猪皮在锅面上“滋滋”作响，并渗出亮晶晶的猪油。

③确保锅的每一个角落都被猪皮和渗出的油脂擦拭到，持续 3-5 分钟。

第三步：清洁与重复（巩固油膜）

1.倒出废油：关火，将锅里的黑色油脂和杂质倒掉（这些是猪皮烤焦的碎屑和锅体进一步清洁下来的微屑）。

2. 简单冲洗：不需要用洗洁精，只用热水冲洗锅具，同时用软布或海绵趁热擦拭，洗掉残留的焦屑和浮油。

3. 擦干并重复：重复第二步和第三步 1-2 次。您会发现，第二次和第三次用猪皮擦拭后，倒出的油脂会越来越清亮，锅的内壁也会变得越来越光滑、黑亮。这个过程就是在巩固油膜。

第四步：最终养护

1. 最后一次润油：完成上述步骤后，将锅再次用小火加热，擦干水分。

2. 薄薄涂油：取少量食用油（如植物油、猪油均可）倒入锅中，用厨房纸在锅内壁薄薄地、均匀地涂上一层。

3. 静置：关火，让锅带着这层油膜静置一段时间（例如过夜），让油膜充分渗透和固化。

*总结与要点提醒*

目的：用猪皮“清洗”新锅，本质上是 “开锅”的一个环节。它利用猪皮渗出的动物油脂，在高温和摩擦下，渗入铁锅的微小孔隙，形成一层坚固的、防锈、不粘的油膜。

适用锅具：生铁锅、熟铁锅。不适用于带有涂层的不粘锅、不锈钢锅（不锈钢锅有另外的开锅方法）或铝锅。

安全第一：全程锅体非常烫，务必使用厨房夹、防烫手套等工具，避免烫伤。

猪皮选择：最好选择带一点肥肉的猪皮，出油更多，效果更好。

后续使用：开锅后的头几次使用，建议多做一些“油大”的菜（如炒肉片、煎鱼），进一步养护油膜。清洗时，尽量少用或不用洗洁精，用热水和软布清洗后，务必烘干并薄涂一层油进行保养。

按照这个方法操作，您的新铁锅就会变成一口好用、不粘、不易生锈的“传家宝”锅了！